א: וויבאלד די פריש אויסגעקליבענע טיי-בלעטער האבן מער פייכטקייט און דער גראזישער שמעקן איז שווערער, דארף מען זיי שטעלן אין א קילן און ווענטילירטן צימער כדי צו פארדארבן.די וואַסער אינהאַלט פון די פריש טיי בלעטער איז רידוסט, די בלעטער ווערן ווייך, און די גראַסי געשמאַק פארשווינדט.דער אַראָמאַ פון טיי אנגעהויבן צו ווייַזן זיך, וואָס איז געווען וווילטויק פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט פּראַסעסינג, אַזאַ ווי פיקסיישאַן, ראָולינג, פערמענטינג, אאז"ו ו, די קאָליר, געשמאַק, געוועב און קוואַליטעט פון די געשאפן טיי זענען בעסער ווי די טיי אָן פאַרדאַרטינג.
א: דעם שריט פון פיקסיישאַן איז דער הויפּט געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרשידן ניט-פערמענטעד אָדער האַלב-פערמענטעד טיז.די ענזיים טעטיקייט אין פריש בלעטער איז רידוסט דורך הויך טעמפּעראַטור, און די טיי פּאָליפענאָלס אין פריש בלעטער זענען פארשטאפט פון אָקסידאַטיווע פערמאַנטיישאַן.אין דער זעלביקער צייַט, די רייעך פון די גראָז איז אַוועקגענומען, און דער אַראָמאַ פון די טיי איז יקסייטאַד.און די וואַסער אין די פריש בלעטער איז יוואַפּערייטיד, מאכן די פריש בלעטער מער ווייך, וואָס איז קאַנדוסיוו צו סאַבסאַקוואַנט ראָולינג פּראַסעסינג, און די טיי איז נישט גרינג צו ברעכן.נאָך גרין טיי פיקסיישאַן, עס דאַרף זיין קולד צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון די טיי און אַרויסלאָזן נעץ צו פאַרמייַדן די הויך-טעמפּעראַטור נעץ פון סאַפאַקייטינג די טיי.
א: פאַרשידענע טיי בלעטער האָבן פאַרשידענע טוויסטינג צייט און פאַרשידענע ראָולינג פאַנגקשאַנז.
פֿאַר שוואַרץ טיי: שוואַרץ טיי איז אַ גאָר פערמענטעד טיי וואָס ריקווייערז אַ כעמישער רעאַקציע צווישן ענזימעס, טאַננינס און אנדערע סאַבסטאַנסיז אין די לופט און זויערשטאָף אין די לופט.אָבער, יוזשאַוואַלי, די סאַבסטאַנסיז אין דער צעל וואַנט זענען שווער צו רעאַגירן מיט לופט.אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן אַ טוויסטינג מאַשין צו דרייען און ברעכן די צעל וואַנט פון פריש בלעטער, מאַכן צעל פליסיק לויפן אויס.די סאַבסטאַנסיז אין די פריש בלעטער זענען אין פול קאָנטאַקט מיט די לופט פֿאַר אָקסידאַטיווע פערמאַנטיישאַן.דער גראַד פון טוויסטינג דיטערמאַנז די פאַרשידענע זופּ קאָליר און געשמאַק פון שוואַרץ טיי.
פֿאַר גרין טיי: גרין טיי איז ניט-פערמענטעד טיי.נאָך פיקסיישאַן, די אָקסידאַטיווע פערמאַנטיישאַן ין די טיי שוין פארשטאפט.די מערסט וויכטיק סיבה פֿאַר די ראָולינג איז צו באַקומען די פאָרעם פון די טיי.אַזוי די ראָולינג צייט איז פיל קירצער ווי די פון שוואַרץ טיי.ווען ראָולינג אין דער געוואלט פאָרעם, איר קענען האַלטן די ראָולינג אָפּעראַציע און גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט.
פֿאַר אָאָלאָנג טיי, אָאָלאָנג טיי איז אַ האַלב-פערמענטעד טיי.זינט עס האט דורכגעקאָכט פאַרוואָלקנט און טרייסלען, טייל פון די טיי אנגעהויבן צו פערמאַנטיישאַן.אָבער, נאָך פיקסיישאַן, די טיי האט פארשטאפט פערמאַנטינג, אַזוי ראָולינג די מערסט איך
וויכטיק פונקציע פֿאַר אָאָלאָנג טיי.די פֿונקציע איז די זעלבע ווי גרין טיי, איז פֿאַר די פאָרעם.נאָך ראָולינג אין דער געוואלט פאָרעם, איר קענען האַלטן ראָולינג און גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט.
שוואַרץ טיי געהערט צו גאָר פערמענטעד טיי.פערמאַנטיישאַן איז די מערסט וויכטיק טייל פון דער פּראָדוקציע פּראָצעס.פערמאַנטיישאַן איז צו מאַכן די גראַסי געשמאַק אין די טיי פאַרשווינדן.די ינערלעך סאַבסטאַנסיז פון די שוואַרץ טיי זענען גאָר אין קאָנטאַקט מיט די לופט.פּאָליפענאָלס זענען פערמענטעד און אַקסאַדייזד צו פאָרעם סאַבסטאַנסיז אַזאַ ווי טהעאַפאַווין און מעלאַנין, און צו מאַכן שוואַרץ טיי אַרויסלאָזן אַ יינציק אַראָמאַ.אין נאָרמאַל צושטאנדן, די פערמאַנטיישאַן צייט פון שוואַרץ טיי זאָל נישט זיין צו לאַנג.ווייַל בעשאַס דרייינג, בעשאַס די טעמפּעראַטור פאַרגרעסערן בינע, די טיי בלעטער וועלן פאָרזעצן צו פערמאַנט.
פֿאַר גרין טיי: די דרייינג פון גרין טיי איז יוזשאַוואַלי צו יוואַפּערייט די וואַסער אין די טיי, אַזוי אַז די טיי איז טייטאַנד און שייפּט, און עס איז מער סאָליד.עס עמיץ די גראַסי שמעקן פון טיי און ימפּרוווז די טאַם פון גרין טיי.
פֿאַר שוואַרץ טיי: ווייַל שוואַרץ טיי איז נאָך אין די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איידער דריינג.דעריבער, פֿאַר שוואַרץ טיי, ערשטער, די וואַסער אין די טיי איז יוואַפּערייטיד, און די ענזיים טעטיקייט איז צעשטערט דורך הויך טעמפּעראַטור, אַזוי אַז די טיי סטאַפּס אָקסידאַטיווע פערמאַנטיישאַן, און די קוואַליטעט פון די שוואַרץ טיי איז מיינטיינד.אין דער זעלביקער צייַט, דער שמעקן פון גראָז איז באפרייט, און די טיי בלעטער זענען קאַמפּאַקטיד.טיי איז מער שיין און מער עראַמאַטיק
בעשאַס די פּראַסעסינג פון טיי, עס איז באַשערט אַז די טיי וועט ברעכן.נאָך דרייינג, די גרייס פון די טיי וועט אויך זיין אַנדערש.דורך זיפּונג, פאַרשידענע טייפּס פון טיי מיט פאַרשידענע סיזעס און מידות זענען אויסגעקליבן.פאַרשידענע טיי מידות קענען זיין פּאַזישאַנד און סאָלד אין פאַרשידענע פּרייסיז.
שאַקינג און וויטהערינג זענען טייל פון די פערמאַנטיישאַן.בעשאַס דעם פּראָצעס, די בלעטער זענען רויק און אַ גרויס סומע פון וואַסער וועט נאָר יוואַפּערייט פון די בלעטער, און די וואַסער אין די בלאַט סטאָקס וועט נישט זיין פאַרפאַלן.וואָס וועט פאַרשאַפן די פארביטערונג פון די טיי בלעטער איז זייער שטאַרק און עמעס אַפעקץ די קוואַליטעט פון אָאָלאָנג טיי.דעריבער, עס איז נייטיק צו שאָקלען.דורך די שאַקינג פּראָצעס, די בלאַט טעטיקייט איז ענכאַנסט.די וואַסער אין די בלאַט סטעם האלט צו זיין טראַנספּאָרטאַד צו די בלעטער, אַלאַוינג די בלעטער צו שייַעך-יוואַפּעריישאַן די וואַסער.דער גראַסי שמעקן אין די טיי איז דראַפּט, אַזוי אַז דער טעם פון די פאַרטיק אָאָלאָנג טיי איז נישט זייער ביטער, וואָס זייער ימפּרוווז די קוואַליטעט פון אָאָלאָנג טיי.
דער פּראָצעס פון ווייַס טיי איז זייער פּשוט, עס נאָר דאַרף צו זיין פאַרדאַרט און דאַר (מאל עס איז ניט נייטיק צו טרוקן).אָבער, ניט אַלע פריש בלעטער קענען זיין געניצט צו מאַכן ווייַס טיי.צו מאַכן ווייַס טיי, ערשטער פון אַלע, עס מוזן זיין מער פּוך אויף די צוריק פון די פריש בלעטער, און בלאַט באַדז זענען דער הויפּט געניצט. די ווייַס טיי געשאפן וועט פאַרשפּרייטן איבער די ווייַס פּוך, און עס וועט זיין נאָדל-שייפּט, שיין. און שמעקנדיק.אויב עס איז געמאכט פון פּראָסט פריש בלעטער, די פּוך איז שיטער, און די בלעטער זענען גרויס, דעמאָלט דער ווייַס טיי געמאכט איז ווי טרוקן בלעטער, אָן ווייַס פּוך, ווייַזונג געל-גרין.ניט בלויז מיעס, אָבער אויך טייסץ ווי פּאַסקודנע בלעטער און איז פון נעבעך קוואַליטעט.
זינט טשיינאַ איז די בערטפּלייס פון טיי, אַ לאַנג צייַט צוריק, עס איז געווען די סילק וועג און די טיי כאָרס וועג צו פירן טיי האַנדל.
אָבער, ווייַל די טיי זיך איז זייער פרייַ און באַלקי, גרויס-וואָג טראַנספּערטיישאַן ריקווייערז אַ פּלאַץ פון פּלאַץ, וואָס מאכט די פּרייַז פון טיי זייער הויך.דעריבער, די חכמה פון די אלטע געמאכט טיי קייקס.פּראָסט קייקס זענען 100 גראַמז, 200 גראַמז און 357 גראַמז.357 גראַמז פון טיי קייקס זענען די מערסט פּראָסט טיי קייקס.יוזשאַוואַלי 7 טיי קייקס זענען פּאַקט צוזאַמען און די וואָג איז 2.5 קג., אַזוי עס איז אויך גערופן קיזי שטיקל טיי.
ניט אַלע טיז זענען פּאַסיק פֿאַר מאכן טיי קייקס.די טיז וואָס מאַכן טיי קייקס זענען דער הויפּט פּוער טיי, שוואַרץ טיי, ווייַס טיי, און אנדערע טיז וואָס קענען זיין סטאָרד אָדער פערמענטעד.ווייַל פון די לימיטעד טראַנספּערטיישאַן טנאָים אין אלטע צייטן, בלויז טיז וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזאַ ווי פּוער טיי און שוואַרץ טיי, קענען ווערן געניצט צו מאַכן טיי קייקס.רעכט צו זייַן נאַטור, גרין טיי קענען ניט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזוי עס קענען ניט זיין געמאכט אין אַ טיי שטיקל.אין דער זעלביקער צייט, צו מאַכן טיי קייקס דאַרפן הויך-טעמפּעראַטור פּאַרע צו פאַרווייכערן די טיי בלעטער, וואָס וועט צעשטערן די טעם פון אָאָלאָנג טיי און גרין טיי, אַזוי אָאָלאָנג טיי גרין טיי איז ראַרעלי געמאכט אין טיי קייקס.
אין אַלגעמיין, די נעץ אינהאַלט פון רובֿ פריש בלעטער איז צווישן 75% -80%, און די נעץ אינהאַלט פון די פאַרטיק טיי איז צווישן 3% -5%.אַזוי צו באַקומען 1 קג פון פאַרטיק טיי, איר דאַרפֿן וועגן 4 קג פון פריש בלעטער.